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速報、みそwork'09。

朝も早よから釜2台で大豆を炊いているのこと。
とろとろと同じ火加減で煮続けるには、カラカラに乾いた竹をくべるとよろしい。

速報、みそwork\'09。_a0118120_8435184.jpg速報、みそwork\'09。_a0118120_8444391.jpg
煮えてぷっくりと膨らんだ大豆。
叔母が転作田で育て、虫食いや未登熟を一粒一粒選り分けた。
おいしさは誠意、とどこかに書いた記憶あり。
この大豆は、叔母の誠意でふくらんでいるのだ、と考える。
来年、この味噌を口開けし、味わう日々が愉しみになる。
# by kawa-usso | 2009-03-13 08:49 | 酒、肴、菜、飯。

みそwork'09。

みそwork\'09。_a0118120_1173841.jpg まずは麹を作るなり。
 米を蒸して、冷まして、粉末の種麹をぱっぱっ。こねるかきまわす混ぜる(みんな似た意味だ)。素手でやってみた。その方がおいしくなりそうな気がして。

 出麹は、明後日。朝起きたらわしも麹になっていたらどうしよう。ふわふわと全身菌糸、カフカまっつぁおの「変身」。麹をこさえたい方、米を蒸しといてわたくしを呼んで下さい。触れるものみな麹に変わる。ミダス王みたく金に変わるのと、どっちが喜ばれるか(金だろうな、やっぱり)。
# by kawa-usso | 2009-03-09 11:15 | 酒、肴、菜、飯。

農はだて。

農はだて。_a0118120_85457.jpg 長靴がふかぁっと沈む、久しぶりの土。堆肥のにおい。
 いつも買う堆肥は値上がりしていた。軽トラ1台1000円>>1300円に。
 農始め、こちらの言葉で「農はだて」。
 畦にオオイヌノフグリ発見。
 花もようやく「はだった」な〜、などと。
農はだて。_a0118120_841314.jpg なにを蒔こうか植えようか。
 でも近々、また雪が降りそうだ。買うべき種を品定めしつつ。
# by kawa-usso | 2009-03-03 08:06 | いま畑では09。


ササニシキ偏愛の米農家兼ライター/フォトグラファー。みやぎ石巻(本宅)&北東北いわて支局(通称:花巻小屋)〜長大な北上川河畔の南北拠点から、東北6県の[農林漁業と食住の文化]を観て聴いて報告しています。


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