速報、みそwork'09。
朝も早よから釜2台で大豆を炊いているのこと。
とろとろと同じ火加減で煮続けるには、カラカラに乾いた竹をくべるとよろしい。
煮えてぷっくりと膨らんだ大豆。
叔母が転作田で育て、虫食いや未登熟を一粒一粒選り分けた。
おいしさは誠意、とどこかに書いた記憶あり。
この大豆は、叔母の誠意でふくらんでいるのだ、と考える。
来年、この味噌を口開けし、味わう日々が愉しみになる。
とろとろと同じ火加減で煮続けるには、カラカラに乾いた竹をくべるとよろしい。
煮えてぷっくりと膨らんだ大豆。
叔母が転作田で育て、虫食いや未登熟を一粒一粒選り分けた。
おいしさは誠意、とどこかに書いた記憶あり。
この大豆は、叔母の誠意でふくらんでいるのだ、と考える。
来年、この味噌を口開けし、味わう日々が愉しみになる。
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by kawa-usso
| 2009-03-13 08:49
| 酒、肴、菜、飯。
みそwork'09。
まずは麹を作るなり。
米を蒸して、冷まして、粉末の種麹をぱっぱっ。こねるかきまわす混ぜる(みんな似た意味だ)。素手でやってみた。その方がおいしくなりそうな気がして。
出麹は、明後日。朝起きたらわしも麹になっていたらどうしよう。ふわふわと全身菌糸、カフカまっつぁおの「変身」。麹をこさえたい方、米を蒸しといてわたくしを呼んで下さい。触れるものみな麹に変わる。ミダス王みたく金に変わるのと、どっちが喜ばれるか(金だろうな、やっぱり)。
米を蒸して、冷まして、粉末の種麹をぱっぱっ。こねるかきまわす混ぜる(みんな似た意味だ)。素手でやってみた。その方がおいしくなりそうな気がして。
出麹は、明後日。朝起きたらわしも麹になっていたらどうしよう。ふわふわと全身菌糸、カフカまっつぁおの「変身」。麹をこさえたい方、米を蒸しといてわたくしを呼んで下さい。触れるものみな麹に変わる。ミダス王みたく金に変わるのと、どっちが喜ばれるか(金だろうな、やっぱり)。
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by kawa-usso
| 2009-03-09 11:15
| 酒、肴、菜、飯。
農はだて。
長靴がふかぁっと沈む、久しぶりの土。堆肥のにおい。
いつも買う堆肥は値上がりしていた。軽トラ1台1000円>>1300円に。
農始め、こちらの言葉で「農はだて」。
畦にオオイヌノフグリ発見。
花もようやく「はだった」な〜、などと。
なにを蒔こうか植えようか。
でも近々、また雪が降りそうだ。買うべき種を品定めしつつ。
いつも買う堆肥は値上がりしていた。軽トラ1台1000円>>1300円に。
農始め、こちらの言葉で「農はだて」。
畦にオオイヌノフグリ発見。
花もようやく「はだった」な〜、などと。
なにを蒔こうか植えようか。
でも近々、また雪が降りそうだ。買うべき種を品定めしつつ。
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by kawa-usso
| 2009-03-03 08:06
| いま畑では09。